|
Gebakken Vis Met Zoet-zure Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 grote zeevis van 1 a 1,5 kg
- 60 gr bloem
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
- olie om te bakken
- 2 rode Spaanse pepers om te garneren
voor de aus:
- 8 gedroogde Chinese champignons
- 4 eetlepels ingemaakte rode gember
- 4 eetlepels blanke azijn
- 1,5 eetlepel sojasaus
- 4 eetlepels suiker
- 1 lente-uitje
Voorbereiding: Begin met de Chinese champignons 15 minuten in heet water te weken. laat ze vervolgens uitlekken, snijd de harde steeltjes van de champignons en snijd de hoedjes in smalle reepjes. Maak de vis zorgvuldig schoon, droog de vis met keukenpapier en snijd de vis aan beide kanten enkele keren diagonaal in tot 1/2 cemtimer diep. Kneed een glad deeg van bloem, olijfolie, zout en 1/8 liter koud water.
Bereidingswijze: Verwarm in een ruime pan, waarin de vis in zijn geheel kan worden gebakken, een laag maisolie. Strijk het deeg uit over de vis en bak deze in hete olie aan beide kanten goudbruin van kleur. Laat de vis op laag vuur gaar worden, schep hem uit de pan en laat de vis op keukenpapier uitlekken.
Hak voor de saus de gember klein en verwarm deze met de reepjes geweekte champignons, azijn, sojasaus, suiker en 10 eetlepels water. Voeg het gesnipperde lente-uitje toe. Bind de saus met aardappelmeel dat met koud water tot een papje wordt geroerd. Schenk de saus 0ver de gebakken vis en garneer dit alles met de mooi igesneden Spaanse pepertjes.
|
|
|